Le caratteristiche dello Standard della razza indicano: “...particolarmente dotato come cane da guardia e da difesa ...il suo temperamento è impetuoso, il suo aspetto denota potenza...”

In realtà l'apparenza del Dogo Canario è calma; ha un’ espressione fiduciosa, nobile, un poco distaccata. Il suo aspetto è sereno, lo sguardo attento. E’ un molossoide particolarmente dotato per la funzione di guardiano, e tradizionalmente usato per la gestione del bestiame bovino.

Il suo temperamento è forte ma equilibrato;  è molto sicuro di sé.
Ha un latrato grave e profondo; è docile e mansueto con la sua famiglia, con grande attaccamento verso il suo padrone, mentre è sospettoso e diffidente con gli estranei .

Abile lottatore, carattere che mostra per atavismo: negli anni passati, nei luoghi d’origine fu infatti utilizzato spesso come cane da combattimento, quindi permane in lui uno spirito bellicoso verso i suoi simili, in particolare se dello stesso sesso.

Il suo eccezionale temperamento, la rusticità , la tipica espressione, sono caratteristiche che il "Dogo Canario" ha ereditato da un suo antenato: il "Perro de ganado Majorero", cane da pastore ed eccellente guardiano, molto diffuso nell'arcipelago delle Isole Canarie.

Come per quasi tutte le razze la femmina ha un’indole più dolce del maschio, quindi risulta più facilmente gestibile; il maschio ha una personalità più forte e perciò necessita di polso nell’educazione. Fermezza, quindi, ma anche pazienza e dolcezza e mai sistemi troppo violenti e punitivi.

Si comporta amichevolmente con i bambini ma non ama essere tormentato e comunque resta il fatto che qualsiasi estraneo si venga a trovare all’interno della proprietà affidata ad un Dogo Canario, viene considerato da quest’ultimo un intruso a prescindere dall’età..

Non bisogna aspettarsi il cane da branco da sguinzagliare ai giardini o da allevare in gruppo: il Dogo Canario sente la dominanza del suo padrone e pretende da lui attenzioni esclusive.

A riposo la testa è portata bassa e la coda cadente, a forma di sciabola; se il cane è attento o eccitato la testa è portata alta e la coda si alza al di sopra dell’orizzontale.

Non si deve dimenticare inoltre che ci si trova di fronte ad un molosso che matura molto lentamente (si parla di quasi tre anni per i maschi, un’po meno per le femmine), che necessita di un addestramento coerente e disciplinato; una volta capito chi è il capobranco da un Dogo Canario non si avranno che soddisfazioni. L’equilibrio è la sua forza.
Ama molto il padrone e obbedisce ai comandi per farlo contento, doti da sfruttare proprio in addestramento.

Luigi Gianfrotta